她以为放锅里炖一顿就可以了,但是现在看到桌面上有桂皮、八角、酱油、糖、葱、姜片之后,就真的是觉得有些复杂。
“芸娘,这东西全部加起来,做一顿估计都要不少钱了呢!”
见她又开始“抠门儿”了,苏芸也就道:“娘,您也是知道的,若是不舍得放油,就算是青菜,最后做出来的菜也不好吃,不是么?”
古代人是因为穷,所以才不舍得在做饭这件事情花那么多的心思。
这一点,她自己是清楚的。
因为在老宅的时候,他们压根就不会放油去炒菜,而是用热水烫一烫,然后放一点子盐巴,最后用筷子沾点儿去搅拌均匀也就可以了。
村里不少人也是这么做菜的,一是因为家里实在是不宽裕,菜米油盐酱醋茶这些,每一样都是要花钱买的,自然是能节省就节省!
二来就是因为他们都习惯这样子做菜了,所以慢慢的也就养成了这么一个习惯!
“我们家里现在也不缺这点子材料,所以您不用一直都惦记着什么东西该用多少……若是这个也不舍得防、那个也不舍得加的话,这肉当真好吃么?”
苏时是站在自家姐姐这一边的,他对吴氏说:“伯母,您真的不用怕这东西浪费钱。
该花钱的地方就是要花钱的,就算是节省,其实也节省不出1多少银子来。”
吴氏一见自己又犯这个老毛病了,也就有些不好意思的挠了挠自己手,“以前这样子惯了,这一时半会儿还真的是不容易改过来。”
“没事儿……慢慢的就习惯了。”苏芸说,“那咱们就继续吧……您看啊,这些东西里头,桂皮跟八角其实是可以省略掉的。
不过我们家现在是有这些个东西,且家了他们之后,这肉的香味儿就会更加浓郁。”
“若是以后没有这些东西,有糖跟姜片、黑油也就足够了。”
看着那碗里的糖,吴氏突然就想到了那红烧肉里带着的甜味儿。
她问:“芸娘,是不是因为加了糖,所以红烧肉才是带着些许甜味的啊?”
“对。”苏芸见她说对了,也就赞许的点了点头,“但因着我们不是直接加糖下去,而是要炒糖色,所以我做出来的五花肉并不是特别甜,对吧?”
苏时与吴氏都点了点头。
的确,她做出来的五花肉虽说是有些许甜津津的,但并不是腻人的甜,只是隐隐的有些许回甘而已。
这一点就是苏时不懂的地方了,“那姐姐,这糖色又是什么东西?”
“糖色就是用糖炒出来的东西,可以用来上色,所以最后这五花肉的颜色很是好看。”
苏芸一边将东西转移到了灶边,一边将油倒了下去,并且将姜片、桂皮、八角也放了下去,“接下来最重要的事情就是炒糖色了!
我们要把这糖色炒出来,后面就简单了。”
“姐姐,炒糖色很难么?”苏时问。
很难么?
苏芸自己不觉得,但对于他来说,肯定是没那么容易的!
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