制作。
虽然笋脯鸡茸之类的还是做起来和之前同样的步骤,但到了最后一步的时候就不太一样了。
陈年并没有将全部的笋丝和已经完全成糜状的鸡肉放入锅内。
而是将它们分开。
原本一大坨的量陈年这次只用到了一点点,甚至连1/10都不到。
在做出来之后,陈年直接将这差不多只有2~3口分量的鸡茸,放在一个十分精致的,直径约摸十公分左右大小的盘子的正中央。
因为这个盘子只有最中间是白色的,周围都是其他颜色的花纹进行点缀装饰。
而在鸡茸的下面是提前铺好的一些被切的极细的笋脯丝。
如此一来,鸡茸和笋也就有了。
可单单这样看的话,陈年还是感觉装饰得不太够,于是他又把念头打到了金丝的上面。
在做扬州炒饭的时候是需要用鸡蛋来制作蛋松的。
而说起来的话,蛋松的形状和颜色也更像金丝一些。
于是陈年又用鸡蛋在油锅里炸了一些蛋松,同样取出来之后用剪刀去掉了多余的部分,然后将其又放在了鸡茸的上面。
最后在旁边做了些颜色上的点缀。
“这样看起来就顺眼多了。”我就说皇帝怎么可能一顿饭对着那么大的一坨肉去吃?
御厨们再怎么样也不可能就整这么一道菜,费尽心思做上老半天,出来既不好看而且量还大,就算皇帝爱吃,最多也就吃上三四口。”
这时陈年又看了看这道菜的熟练度,已经达到了%。
“妥了,看来方向没有问题,剩下的这点熟练度自己再做一次,大概也就能圆满了。”陈年对于自己的改进还是十分满意的,之所以没办法完全做到100%,陈年感觉大概还是因为自己在后续摆盘的时候动作不够利索,所以用时过长导致菜品有些凉了。
在中餐界有一句话叫做一热顶十鲜,便是这个道理。
不过有了方向之后陈年也就不担心了。
反正笋脯还有不少,自己这两天连一斤都没有用了。
只是在吃过今天的宵夜之后,陈年忽然有一种不太满足的感觉。
毕竟以前都是吃一大份的,今天这份量一下就缩水了十倍不止。
虽然这个档次和精美程度都上去了,但肚子没填饱这是大事儿。
陈年现在已经习惯了吃宵夜,自己练什么菜就吃什么,现在冷不丁的没吃饱,自然是十分不习惯。
于是在把厨房收拾好之后,陈年也没换衣服就直接来到了上面。
在白金之星号上是会提供宵夜服务的。
可以找服务员直接点餐,然后让服务员送到房间里,也可以自己去开放的宵夜餐厅之中就餐。
而陈年本身就作为船上的工作人员,也不太好去使唤那些同事们。
只是当陈年来到这边之后,在里面工作的厨师一看到陈年不由得还有些紧张。
心想着是不是这个船上最年
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