一只精致华美的雕花银碗之中,盛满了煮得烂熟的土豆、卷心菜和西红柿,看上去好似一糊糊,再加上大量的辣椒、咖喱粉和香菜,没有掺进去一点儿的荤腥,乍一看上去,犹如一碗有碍观瞻的烂糊泥浆。虽然闻上去香气扑鼻,但实在是毫无半点美观可言,让人生不出多少食欲。
然而,面对着这样一碗泥浆般的糊糊菜,印度异能机构代表团首领,豪门贵公子巴尔拉姆却吃得很香。
虽然感觉还是有点不对味儿,但在他看来,总算有点像是印度风味,勉强能吃得下去了。至少比那些带着血丝、半生不熟的炸猪肉排要好得多这些没见识的英国人,似乎以为印度人的爱好和阿拉伯人截然相反,于是就拼命地往每道菜里加猪肉……他们难道不知道高贵的婆罗门都是吃素的吗?
他一边这样想着,一边又撕了块面包下来,蘸着碗里的糊糊菜往嘴里塞,同时也没忘了大口喝酒。
总的来说,在印度就是有这样一个特色,不管做什么菜都要研磨成糊糊状,加上大量的咖喱粉,再搭配上米饭和饼为主食。有人概括出印度菜的一个特点:黄糊糊,烂糊糊,稠糊糊,辣糊糊无论是高档餐厅里标价惊悚的名贵佳肴,还是街头平民百姓最简单的一顿小吃,似乎都离不开这几个特点。
在外国人眼里,不管是什么印度菜。看上去都是这样差不多的一滩滩浆糊,富人和穷人吃的东西似乎没啥两样当然,印度人自己是肯定能够分辨出来的。可惜外行人多半看不懂。
虽然在外国人看来有些古怪,但印度人显然不是喜欢泥浆的变态,事实上,一个国家的饮食习惯能够反映一个国家的文化和民族性格。印度人之所以喜欢把菜肴烧成糊糊状,和印度的气候有着很大的关系由于地处热带,印度的多数地区常年高温,当地人把菜用高压锅煮到烂熟。呈糊糊状,是为了可以较长时间保存。印度人家里做这种菜时往往一次要做很多,除了够自己家几个星期吃之外。还要用罐头瓶装好送给亲朋好友。此外,印度人喜欢用手抓饭吃,糊糊状的菜显然更容易和面饼与米饭搅拌在一起。
而且,印度人做菜要用很多香料。光是最常用的香料就有辣椒、黑芥菜籽、小茴香、姜黄、胡芦巴、大茴香、姜、香菜和大蒜等等。平均一道印度菜里的香料就不下十几种。他们认为菜肴经过充分熬制才会完全吸收香料的味道,快火炒菜则很难入味。而糊糊状的菜肴虽然难看,偏偏却是最易于把这么多香料均匀、全面、彻底地与各种食材融合起来的烹饪形式。
所以,差不多吃了一辈子糊糊菜的巴尔拉姆团长,也只有对这样糊糊状的菜肴才能吃得开心。
好不容易吃饱喝足之后,巴尔拉姆团长再次心满
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