第368章糖醋宴
淘洗大米,按平时煮饭四倍的量加入水,再把腌制好的排骨倒入锅内,等排骨煮熟即可。
排骨味美肉嫩,烂而不腻,汤汁咸淡适中,与大米搭配着吃最是下饭。
让关山两个锅一块烧着,季妧开始准备下一道菜,糖醋里脊。
将猪里脊洗净去筋膜,用刀切成长宽相等的里脊条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水、面粉和豌豆淀粉一起抓匀。
经过浸泡磨浆过滤沉淀后粗制而成的豌豆淀粉,似乎更适合用来炸肉,软硬适中,口感酥脆,又不至于像玉米淀粉那么脆硬。
另取一个小瓷碗,放入盐、糖、醋、葱姜末等调成糖醋汁。
炒锅里加油烧至八成热,逐个投入里脊条,中火炸至肉条表面翻黄时,用漏勺捞出,冷却兼沥油。
为了达到外焦里嫩的效果,多炸了一遍,第二遍用的大火,这样可以使里脊条更脆。
里脊条炸好后,将多余的油盛到空油罐中,留少许油在锅里,下姜蒜末炒香。倒入糖醋汁,打成薄芡,再把炸的金黄的里脊条全部投进去翻炒,直到酱汁与里脊条充分结合,捞出装盘,撒点葱花在上面,一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
只可惜没有番茄酱,不然颜色可以炒到鲜红发亮。
季妧光闻着地道的糖醋味就已经馋了,没忍住多吃了几个,又夹了一筷子给关山,这才把盘子放进暖笼。
接下来一道是糖醋小丸子。
将肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和番薯粉顺时针搅拌上劲,成为馅料。
取适量肉馅在手中左右来回摔打,团成肉丸子备用。
锅里油温七成热时,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。
再将酱油、醋、糖按比例加水调匀,倒入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会
锅开后勾芡,大火收浓汤汁即可。
昨儿买的鱼还在木盆里游着,排骨饭已经蒸好,季妧就让关山腾出手杀鱼去鳞,净膛洗净,打算做个糖醋脆皮鱼。
等这道菜也做好,她才后知后觉意识到,四个菜,竟然三个都是糖醋的。
就这还不过瘾,她恨不得烧个糖醋宴才好。
像什么糖醋肉、糖醋藕、糖醋鱼片、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋山药、糖醋咕噜肉、糖醋溜松花……
不过一来有些食材不具备,二来也不是人人都喜欢糖醋口的。就算喜欢,多了也会腻。
所以最后又做了几道大众向的菜。
估摸着差不多够了,这才让关山停火。
季雪兰早就把胡良和季明方叫来了,她本来想进灶房帮忙的,见关山在,心照不宣的退回了堂屋,听季妧喊吃饭这才进来端盘。
其他人在胡良的招呼下洗手的洗手,摆桌的摆桌。
徐母十分过意不去,每次她想去灶房,都被谢
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