第427章一头雾水
“明天我就不来店里了,靠你和小舟支撑有问题吗?”
脱水蔬菜交货的日子到了,要清点,要结算,有的忙,季妧必须在场。
“没问题,我让我娘过来帮一天忙,平安没事的话也会过来。”
经过头三天热乎期,卤味的客流量已经没那么疯狂,基本趋于稳定了,三四个人手完全能招呼得过来。
“那好,后天要卖的卤味,我明天下午在家卤好,后天早上捎过来。”
临上马车,季妧又想起一件事,将徐来福叫到一边。
“我知道冬天的气温条件不太适宜酿造酱醋,但存货一天天减少,春暖之后再酿的话,只怕续接不上。”
“你是想让我现在开始?”
“可行吗?据我所知,冬天最难的地方在于发酵。拿酱油来说,黄豆蒸熟冷却后,还要把它摊铺在席子上,然后搁在屋里发霉,对吧?若是室温不够,发酵不均匀……”
按说温度要在三十七摄氏度以上,经过发酵的黄豆,表面才会出现黄绿色的曲霉和酵母菌。
徐来福想了想,道:“这倒不是难事,屋里不够暖的话,有炕。”
这个季妧也想过,热炕确实可以提高温度、促进发酵,只是炕温不易控制,万一热过了头……
“去年冬天我试过,只要找人长盯着、把握住火候就行……大不了用炭炉,烧炭。只要黄豆发好,问题就不大,搅拌均匀后装进缸里密封,晾晒得等到三四个月以后,那时候早已春暖花开了。”
“那行,你自己看着办。地点的话,最近盯着季氏味业的眼睛不少,所以不适合在后院,就还在你家,等明年酱醋坊盖起来再挪地。平日你还要来店里,期间肯定少不了你娘劳神,给她算一份工钱,这个我说了算,不许推辞。采买原料等一切费用都从账上支取,还有……”
季妧从小包里掏出一张纸递给他。
“我这有个方法,或许可以缩短曝晒时间。之前要在阳光下晒制好几个月,按照这个法子,只需二十天左右……有没有用我也不敢保证,做的时候你可以单独匀一小缸出来,先试试看。”
如果真能把曝晒时间缩短一大半,那一年能多出产多少酱油?
徐来福大致估算了一下,顿时喜形于色。
“放心吧东家,交给我了!”
和前几天一样,回到大丰村,天早已黑透。
季妧先去了一趟胡家。
胡家院子里灯火还亮着,隐约能听到杂乱的说话声。
门开后,发现季雪兰、高婶子以及冯六嫂等人都在。
明天就要交货了,一个个都紧张的睡不着,即便早都已经装筐打包好,清点了不下四五遍,还是怕有疏漏。
见季妧回来,就跟见了主心骨似的,七嘴八舌把情况各自交代了一番。
季妧心里差不多有了数,又问在场的季连松和史勇:“车队找好
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