第536章买地
刚入夏,季妧在腌酱菜之外,又添了泡菜,说是这个更适合夏日吃。
泡酸辣白菜、泡三味黄瓜、泡甜辣蘑菇、泡蒜汁萝卜、冰糖泡莲藕、红椒泡子姜、酱油泡茄子、辣泡豇豆角——这些是素的。
还有荤的如酸椒泡鸡胗、剁椒泡鸭掌、小米泡鸭肠、三椒鸡脆骨,以及杂蔬泡猪耳、米椒泡猪肚、嫩姜泡腰片。
不仅品种上比酱菜多,处理起来也要简单的多。
关键按季妧给的法子,出货十分的快,短些的泡个一两天就能成。
季妧走到几个正在泡红尖椒的女工面前。
按照季妧要求,她们发上全都包着清一色的头巾,脸上也带着相同的口罩,再加上围裙和护袖,总体看上去极为干净利落。
每个人都低头忙自己的,见季妧来也没有停下,除了怕误了手里的活,还因为季妧之前强调过,工作时间无视她就好。
泡尖红椒工序拢共也就几步。
就是将鲜小的红尖椒剪去蒂,洗净后晾去表面水分,同时用小火将适量花椒炒成深褐色,盛出放凉,而后坐锅点火,倒水烧开,放盐煮化,熄灭晾凉。
这时候取出洗净晾干的泡菜坛子,先装入小红尖椒,再倒入晾凉的盐水,最后加入炒制的花椒、八角和白酒,盖好坛口,发酵个七八天即成。
“辣椒蒂千万不能完全剪去,不然会进水……盐一定要放够,盐水务必要凉透才能装坛……”
季妧叮嘱完,便去了另一边,这边正在做的是米椒泡猪肚。
净猪肚入水锅,加入葱姜蒜和些许料酒,大火烧沸后撇去浮沫,改小火煮至熟透。撤火,原汤泡凉,捞出用温水洗一遍,控干水分后切成细长条状。
新鲜小米椒去蒂洗净,一半剁成蓉状,另一半切成圈形,备用。蒜泥放入小盆,加水搅澥,再依次加入切好的小米椒、陈醋、酱油、盐巴等,调匀成小米椒味汁。
最后把切好的猪肚条放在小米椒味汁中浸泡上一个时辰,即可捞出。
这道算是速食,工序比泡尖红椒复杂,但用时也要短上不少。
“猪肚必须用小火煮,煮的时候千万记住不能加盐,不然就老了……”
其实女工们手头都很麻利,步骤也都十分娴熟,季妧之所以叮嘱了又叮嘱,只是因为这批货意义不同。
继和季氏味业旗下的百味坊与酱醋坊达成全面合作后,留仙楼总店有意向在新的领域,即季氏味业的酱泡菜系列,继续展开合作。
只不过贤二爷自年后离开就再未回来过,没法亲尝,即便信任刘掌柜的举荐,也还是本着小心为上的原则,决定先购一批进京,若是效果达到预期,再签署长期订购的契书。
“你只管放一百二十个心,这批即便不送到京城,咱们也没一个敢松懈的……”
这倒是实话,不管合作对象是谁,她们
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