农村文化建设成果。
汤做好了,漂亮的美女服务员把村里最精美的琉璃盏拿出,装满汤后,用托盘把琉璃盏托出,逐一送给各位来宾品尝。
要是依着我,用大盆或大瓦罐一装,端上去,之后用小碗或大碗一分,大家一喝就完事了,可村长和支书想得周全,把全村珍藏最好的一套琉璃盏居然拿出来盛汤,看来是想对得起忽悠人的第一汤称号。
看着大半锅汤和汤里的四只仔鸡我有些愣神。
为了调味,我放了四只整鸡,当时只是为了做汤。可如今仔细一琢磨,这几只仔鸡放入汤内的时间不长,居然和做白切鸡的流程撞到一起了。
说起白切鸡,生在广东的朋友知之最详,那简直就是广东美食最著名的一张名片啊。
南北方吃鸡的差异很大,北方经常炖着吃,或者吃烧鸡,而南方,尤其在两广,白切鸡或清蒸鸡可是最常见的吃法,而且讲究生鸡熟鸭。
关于怎么做白切鸡,二丫前段时间发来的视频可是有详细介绍的。
做白切鸡的时候以煮为辅,以浸为主。最初煮时,水沸后调中火中火,把鸡放入水内反复几次,主要是使鸡内外受热均匀,之后拿出放入冰水中,防止鸡皮在后续的制作中被煮坏。之后用中火再煮7、8分钟,关火,靠锅内鸡汤的余温继续把鸡烫熟,时间大约20多分钟,中间过程切勿开盖。鸡出锅后,再次放入冰水中,保持鸡皮绷紧,鸡肉滑嫩,弹性不面。之后,斩开摆盘,随做好的调料一起上桌。
二丫除了告诉我白切鸡的做法,还告诉了我香港手撕鸡的做法。
手撕鸡也讲究一个嫩,否则发柴就不好吃了。前面的做法和白切鸡类似,只是到了最后不是斩开摆盘,而是把它撕开,去除皮内鸡油,把肉撕成条,之后用盐把白芝麻炒香拌入,再加些烧好的调和油就可以了。
看见锅内的四只鸡,又想到冰柜里面的冰块,我突发奇想,准备临时增加一道白切鸡和一道手撕鸡,原因无他,刚才做汤的时候好像就是专门在为这两道菜做的准备。有道是,有心栽花花不开,无心插柳柳成荫,没准这两道菜也能赚取评分点呢。
说干就干,我按自己的理解开始了新一轮的美食试做。好像什么都不缺,按部就班就可以了,时间不大,两道美食居然都让我鼓捣出来了。
这两道菜的最大秘诀就是滑嫩,所以对时间的把控我可是用足了心。
当我把白切鸡鸡斩开时我就知道成功了,因为我看见鸡腿骨里面还有一些血红色了,这就对了。
至于白切鸡和手撕鸡是否出道即巅峰,还是让评委们去评吧,我这次盲审,连自己都没尝一下,也给自己留了一个悬念。
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