肉串、铁板牛肉、炒牛肉,大家会选哪样?”
“不管选哪样,多数人都是选前三样。”
吴龙热锅冷油,拉锅倾斜,火苗上窜将锅里的油烧着起火。
拿漏勺在火中烧热,再将漏勺往腌着牛肉的碗边一敲,碗被漏勺敲得飞起来,在空中翻滚,倒扣在漏勺上。
吴龙手腕一抖,碗飞起,翻落回桌面。碗里的牛肉已经落入漏勺里。
漏勺在油锅里的火焰中翻转,牛肉在火中翻滚着烧烤。
瞬间,牛肉的特有的牛肉香就飘散开来。
“哇,好香啊!”
“真香!”
“牛肉香!”
“烧烤的味道!”
“又有铁板烧的气味!”
鲍德席脸色顿变,这样的牛肉真的比炒制的牛肉更加干香!
吴龙手一挥,六成熟的牛肉飞回碗里。
刷锅烧干,重新放油润锅,将油倒出。再加入适量的油入锅。
事先夹好份量在盘子里的河粉,吴龙拿起盘子一抖一抛,这些河粉就全部被抛到空中。
此时,让大家震惊的一幕出来了。
这些河粉在空中居然被抖散!
一根一根的排列着落入炒锅里。
冒着油烟热气的炒锅转动着接住落下的河粉。河粉落入锅后,仍旧保持排成排,围着炒锅转。
吴龙不拿勺不用长筷子,就是凭单手转锅翻锅,就让河粉始终整齐划一地在锅里翻转。
直看得鲍德席脸色再变。
现在就只能祈祷吴龙的味道调得没他好,光是炒时动作漂亮,味道一般般了。
真正的干炒牛河,除了牛肉事先分开炒制,豆芽、韭黄、葱是不会分开炒的。
豆芽、韭黄、葱段都是易熟、不可久炒的食材,火候不好掌握。
而干炒牛河,中途不放水或高汤,只有油。
就凭高温把豆芽、韭黄在极短的时间内炒熟,且不会丧失水分。这样的豆芽和韭黄,才会好吃。豆芽脆、韭黄嫩。
这也是豆芽不要头尾的原因之一。
豆芽头不容易熟。
豆芽、韭黄如果先炒过一遍,哪怕是只炒断生,也不行。因为,豆芽和韭黄二次回锅,就失去了本身的清甜。
河粉炒出焦香,放调料翻炒均匀。
放牛肉、豆芽、韭黄、葱段,快速翻炒。
牛肉原来六成熟,再炒熟两成的时间,足以让豆芽、韭黄、葱段断生又刚刚熟。
豆芽、韭黄被高温逼出的部分水气,使得河粉上的味道与豆芽、韭黄融合、入味。
豆芽和韭黄本身就是要吃其清甜,不宜沾太重的味道。
吴龙单手抓炒锅出炉,手腕不停晃锅。
当他把锅里的干炒牛河全部倒入盘子里时,河粉一根根排列整齐盘在盘子当中。
绿色的葱段围在最外面,河粉上豆芽排成一圈,往里韭黄排成盖一圈,牛肉在河粉中央,上面又有绿色的葱段。
只这摆盘,就胜过鲍德席。更何况吴龙摆盘根本不用特别花时间摆,直接出锅成盘。
吴龙拿来高度洋酒洒在上面,点燃洋酒。
“尝尝我的脆皮干炒牛河。”吴龙示意鲍德席。
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