,放到活水舱里去好生养着,我们带回去看能不能够当做观赏鱼卖,剩下的这些个头小的,全部送到加工线上做成罐头吧。”项阳道。
剑鱼罐头是一道早就被市场所接受并认可的老牌海鲜了,在北美洲,剑鱼罐头一般以新鲜或冷冻的剑鱼为原料,经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成。
按照加工方法的不同,剑鱼罐头可以分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别,无论是哪一类别,都可能开罐即食,不需要再加热,非常的方便,在市场上很受消费者们喜欢。
剑鱼的营养非常丰富,其中的蛋白质含量非常高,容易消化,含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质。
另外,听说常吃剑鱼对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。
剑鱼罐头之所以能够在市场上畅销,就是因为把剑鱼肉做成罐头,它的营养价值不会有太大的改变。
当然,跟真正新鲜的剑鱼相比,剑鱼罐头还是要差上那么一点点的。
剑鱼富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在一百二十度的高温高压下灭菌。
高温虽然对剑鱼体内蛋白质的影响不大,但会引起其中的B族维生素损失。
因此,罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期储存中还会进一步降低。
不过,凡事有弊必有利。
高温高压加热使剑鱼的骨头变酥变软,让其中的钙大量溶出。
因此,罐头剑鱼的含钙量比鲜剑鱼增加了十倍以上,其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。
所以,吃罐头剑鱼对于补充矿物质具有一定意义。
不过,如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海剑鱼,随着剑鱼骨头变酥变软,其中的污染物也会大量溶出,加大对人体的危害。
与金枪鱼、海鲈鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比,剑鱼的受污染程度同样不小,远没有三文鱼、鳟鱼、黄鱼等鱼安全。
总的来说,水浸剑鱼的脂肪含量低,而且可以基本保持鱼类天然的脂肪酸比例,是很值得选择的品种。
用水浸剑鱼肉加上调味料,配上蔬菜一起凉拌,即可制成美味沙拉。
茄汁类产品盐分含量较高,但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存,也是比较好的选择。而烟熏、鲜炸和红烧等品种虽然风味浓郁,但经过煎炸之后,鱼的欧咪伽3系列脂肪酸被破坏,脂肪含量大幅度上升,B族维生素绝大部分被破坏,营养价值不高。
煎炸和熏烤过程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质,使食品安全性大为降低。
油浸类罐头大部分没有经过高温油炸和熏制,安全性则较高。
剑鱼罐头的保质期可以高达二十四个月,很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。
其实不然。
剑鱼罐头是一类重要的食品加工方法,就是把原料放在经排气的密闭容器中,用高温进行处理,杀灭各种微生物和细菌,破坏酶类的活性,防止外界污染和氧气进入,从而让食品长期保持稳定可食状态。
因此,大部分罐头剑鱼中都没有添加防腐剂,消费者可以放心食用。
但吃剑鱼罐头时也要注意,每周最好别超过两罐,其中,炸剑鱼和熏剑鱼最好别超过一罐。
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