且烹饪简单。
就连项阳这样的厨艺白痴,都知道好几种不同的面包蟹烹饪方式。
首先就是清蒸面包蟹。
原料取一只面包蟹,盐、黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、麻油和香醋各少许。
做法十分的简单,将螃蟹用牙刷或毛刷对着水冲洗刷干净放在盛器里,肚皮向上防止蟹黄外流,加一点盐让味道更鲜美。
然后将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒和麻油搅和。
这时候,再另取一小碗,放醋待用。
最后就只需要将螃蟹上笼,用火蒸十分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时取出上桌时随带醋和调汁,就可以吃了。
桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,让人垂涎三尺。
此外,还有黄金面包蟹的做法也非常简单。
用棱子蟹跟面包蟹一起煮。
梭子蟹的蟹肉质非常单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包蟹一起煮。
在煮的时候加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包蟹,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。
其实,面包蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,面包蟹的烹饪方式大都非常简单。
最复杂的方式,无非就是先让蟹过油锅,使肉汁封住,不流失。
可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
项阳之前在船上的时候,也吃过一次面包蟹了,烹饪的方式也非常的简单,剪掉面包蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
将蟹掩即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同去掉,然后顺势揭开蟹盖。
先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净,吃起来的时候,味道真的是无比的鲜美。
吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
不过要注意用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,要丢弃。
如果口味比较独特的,也用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
吃完蟹黄之后,把蟹身掰成两半,这时可见到成丝状的蟹肉。
只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
最后再用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。
先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
蟹钳也可以分成三段来吃,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。
吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。
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