豹狸烩三蛇,以毒蛇为主,用眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇,当地人叫饭铲头、金脚带和过山风。配以老猫和母鸡煨制而成,十全大补。”
“以蛇为龙,以狸为虎,以鸡为凤,精心烹制置于盘中,其形状如龙蟠,虎跃,风舞。”
“金龙盘缠,猛虎吼叫,凤凰展翅,再加上红红绿绿的佐料点缀其间,恰似一件活生生的艺术品,令人拍案叫绝。”
从玻璃瓶中舀出一杯酒,笑道:“蛇之鲜、狸之嫩、鸡之美混合正在一盘菜中,使得这一盘本属生猛的美食,靠着鲜字降服羊城食客。配上蛇胆酒,边饮边尝,不枉此生!”
庄臣站起身,双手接过,重新漱漱口,拿起筷子,放入口中……
无法形容的美!
看着庄臣满脸享受,江宏艺开怀大笑,指着最后一道菜,介绍道:“我们江太史家的五蛇羹,其讲究处可说一时无两。蛇是金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇。”
“浸熟或蒸熟蛇身后,撕成极细的肉丝,加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。”
“所有配料对刀工的要求极为细致,才能使得食材的鲜味得到最大程度释放。一碗蛇羹可以说是各种食材互为表里的集合。”
“每一样食材都失去自我的同时,又释放自我。一碗羹里有千丝万缕,舀之连绵不断,入口才能百转千回。”
“当年府里终年雇佣四个花王,其中两个专事种菊,蛇羹用的多是自栽的大白菊。另有一种奇菊叫鹤舞云霄,状似大白菊而白中微透淡紫,不可多得的精品。”
“要用的时候,女仆把大朵菊花摘下来,倒着放入一大盆清水里,手执花柄在水里摇,把花里的虫子、纤尘去除净尽,再用剪刀逐瓣剪出备用。入菜之后,似雪般素净柔软,其香淡而不散。”
庄臣挺直身体,满脸严肃,深吸口气,正式品尝。放入嘴里,闭上眼睛,许久,喃喃自语道:“把五蛇羹的美味升华到最高峰的是最后洒上的薄脆和柠檬叶丝,堪称画龙点睛之笔!”
“带有柠檬味清香及树叶特有苦味不仅起到去腥的作用,更为醇厚的蛇羹凭添一丝清新之气。”
“哈哈哈,说得好!”老爷子哈哈大笑,欣慰道:“采柠檬叶有讲究,嫩叶不够味,老叶太硬,要挑不老不嫩的叶片,撕去叶脉对半折叠,卷成小筒,即切即用,要切得细如蚕丝,务求香味更鲜。”
“炸薄脆也不能含糊,把面团开薄,撒好粉,用棍子卷起来,再把棍子拉出去压薄面卷。面卷摊开,擀薄,又再撒粉,卷起,压薄,擀开,直至面皮够薄,便切成榄核形小片,投下油锅炸脆,好吃得很。”
庄臣再吃一口,仔细品味道:“按理说极清淡的蛇羹与油炸薄脆应当是极不搭调的两者,但将薄脆放入蛇羹之后,反而产生焕然一新的感觉。”
“酥脆感和油香味能令人心情愉悦食欲大增,包覆上蛇羹后更是鲜美。同时由于上桌前才泡入,尚未完全与汤羹化为一体,因此不会破坏原本的清淡滋味。这就像吃粥放油条,产生绝佳的美味体验。”
老人仰天大笑,好小子,有你的!
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