一张标准煎饼,需要提前一晚浸泡原料,再用石磨细细碾磨,想要图快,得到的颗粒也会过大,影响口感,磨好的煎饼糊子再进行摊制。
刚下来的新麦子不好摊,陈的小米会发苦。另外纯麦子的煎饼要将麦子烫一遍;有些地方在磨糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”,这样磨出来的糊子容易摊制。
鏊子必须是专用工具,跟摊煎饼果子的平整铁盘不同,中心稍凸,底下烧火,上面摊煎饼,最好用玉米棒等燃烧均匀的材料做生火原料。
烧鏊子是个技术活,火太旺煎饼容易焦糊,烧凉了煎饼会发白易碎,湿润粘牙,煎饼的整个摊制过程只有二三十秒,火力非常重要。一般都是家里摊煎饼最德高望重的煎饼达人来操作,最能拿捏火候。
然后是一个非常有年代感的自制油擦子,用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食用油,摊煎饼之前先用来擦鏊子,按照庄臣的话说,这叫包浆。
煎饼摊好还要进行美容整形,必须揭两次,最初是放在盖顶上直接摞起来,第一揭要把脆的地方和湿润的地方交错放,把边边角角翘起来的地方放到中间,使口感更均匀。
第二揭更考验手法,揭开后要将煎饼叠成长方形,方便存放,吃煎饼的时候还能体会到从薄到厚两种口感,不愧是探索5000年的最佳造型。
老板的煎饼在磨好糊后,要经过一段时间发酵,摊出来的饼更薄,又创新的加了糖,煎饼摇身一变成小清新,成功挤入精致小吃行列。
再包入豆腐末、粉条、韭菜、虾皮……
庄臣感觉这里老建筑的保护算是比较好的,在老城区散步,既有欧洲风格的街道和建筑,又有着世代生活在这里的中国人。独特魅力就在于起起伏不定的地势。各种红房子,鳞次栉比,排列在眼前。
充满人文气息,老舍、巴金、沈从文、梁实秋皆在此小住或长居。不经意间一栋别墅便可能是某某名人故居。
听说这里有四大怪,一是汽车没有走路快,二是泳衣穿在外,三是啤酒装进袋,四是小嫚嫁老外。
在路上看见很多人手里拿着一个透明大袋子,里面全是淡黄色液体……
后来才知道是生啤,直接从啤酒桶里倒出来,保存期很短,但绝对新鲜,塑料袋装着可以一次性喝个够。
有的带回家去喝,有的直接几个人围在桌子前,坐着马扎喝啤酒,买三五斤,就着小龙虾,多么的爽。
夕阳西下,夜幕降临,来到啤酒二厂,远远看见一排排发酵罐高耸林立,很是壮观。一辆辆拉啤酒的卡车鱼贯从厂门口进出,虽然已经初秋,但还是阻挡不了人们的热情。
近水楼台先得月,靠近酒厂好喝酒,当地人最大的福利就是,每天可以喝到最新鲜的啤酒。天刚黑,门口几家饭店已经爆满,有的还需要拿号排队等候,
进包间,老板热情的开始推销,什么一厂的酒喝起来更柔和,更纯正,更香点,喝多不会头疼。
大桶扎啤必须是5厂的,苦味少,更甜点。2厂在李村,相比较于1厂,喝多会头疼,容易上头,没有一厂的香。
3厂在平度,4厂在永平路上,3厂和4厂比较一般,强烈推荐一厂。
庄臣很无语,你丫的一个工业流水线出来的玩意,弄的比精酿都细分?
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