许棠棠看着深谦,也不催促,就等着深谦挑菜品。
深谦的筷子在面前的三道菜的盘子边缘轻轻敲了敲。
“我觉得这三道很好。”
许棠棠笑起来。
将自己的笔记本挪到了深谦的面前。
深谦低头看了一眼。
之间上面写着三道菜名。
【醉蟹、蜜渍桂花糕、乡野四味】
正是深谦刚才点的三道菜。
深谦也是笑了起来,随即将笔记本推还给了许棠棠。
“这个醉蟹,许小姐最好用熟醉蟹来做,大闸蟹不比海蟹,湖蟹寄生虫多,对于肠胃太弱的人容易引起急性肠胃炎,做餐饮的一些细节还是要特别注意,否则容易引起不必要的误会,名声第一。”
许棠棠立刻记下。
“还有呢?”
深谦也没有藏私的意思。
“这个醉蟹许小姐用的是十年陈的花雕,不如换成25年陈的女儿红和53度的茅台5:1腌制,会更香,口感也跟更加醇厚,同时也可以打出高品质的噱头,将价格提高到999一只,只提供给高端客户,毕竟这家店是精品升级店,会有顾客愿意付款的。”
许棠棠顿时明白过来。
紧接着是蜜渍桂花糕。
“这一道菜没有什么大问题,只是桂花减量四分之一,视觉效果会更好,口味可以靠多加点蜂蜜弥补。”
许棠棠如获至宝。
她的笑容更加温柔,像一只狡黠的小猫咪,睁着一双猫瞳。
“那这道乡野四味呢?”
这道才其实是用18种不同当季野菜进行搭配,每天的搭配都会不同,给人一种拆盲盒的感觉,而且价格也很低,不管什么人来,都会想要尝尝看的一道菜。
主打的就是新鲜。
不但口味新鲜,感官也新鲜。
因为客人每次吃到的这道菜的味道都是不同的,会是一种不同的惊喜。
这道菜的主意还是许棠棠自己出的。
她自己很满意。
却见深谦微微摇了摇头,似乎在组织语言。
许棠棠立刻说道。
“深先生,您有什么话直说就好了,我不是那种小\/鸡肚肠的人。”
深谦这才说道。
“这道菜从理念、思路甚至是摆盘都做的非常好,甚至于味道也有可取之处,只可惜一些小细节上面并没有处理好。”
许棠棠倾身。
“这话怎么说?”
深谦想要详细解释,但是似乎又觉得无法完全解释的清楚。
他问许棠棠。
“能借后厨一用吗?我可以掩饰给您看,有些野菜是自带苦味涩味的,处理的时候略微有些麻烦,如果处理不好不是让这道菜失去本味,就是无法完全掩盖这种苦味涩味。”
许棠棠立刻起身,在前面引路。
“您这边请。”
两人再带上两个大厨,在厨房里呆了快两个小时才出来。
出来的时候许棠棠的眼底满是惊喜,看着深谦的眼神就像是在看着一个绝世大宝贝,恨不得直接找个麻袋
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